Lòng heo (lòng lợn) , dưa cải muối, thời gian chế biến lại nhanh, món lòng xào dưa trở thành món ăn yêu thích của nhiều người, đặc biệt là trong các buổi nhậu.

Khuấy đảo lòng xào dưa là quá trình đảo đều dưa trên chảo ở nhiệt độ cao để dưa săn chắc lại và ngấm đều gia vị. dưa xào ngon là phải được đảo đều và đảo luôn tay, người đầu bếp còn phải hất chảo cho dưa đều. Quá trình xào dưa mất khá nhiều thời gian mà hơn nữa là nếu một người chuyên xào dưa trong thời gian dài tay sẽ bị trai sạn do phải cầm muôi và chảo để hất.Máy xào dưa với lòng tự động ra đời là thiết bị mang lại niềm vui cho người đầu bếp chuyên đứng xào dưa.

Để xào được một đĩa lòng xào dưa thì điều đầu tiên cần là:

Chọn mua lòng non: chọn những phần ruột còn căng tròn và có màu sắc trắng hồng tươi mới. Bạn cũng có thể bóp thử một khúc lòng để kiểm tra chất dịch bên trong và nên chọn những bộ lòng có chất dịch màu trắng sữa

Chọn mua dưa ngon: chọn dưa bẹ vàng to và ăn giòn độ chua vừa phải